RESTAURANTES, PROCESOS DE SERVICIO AGILES.

¿Cuántos de nosotros nos hemos molestado por que tardan demasiado en llevar nuestro pedido a la mesa? El momento de espera se alarga cuando tenemos hambre, soy de las que no funciona si no ha comido a la hora en punto. Imagínense un restaurante lleno de personas hambrientas, con poco tiempo para comer, se convierte en un reto para cualquier gerente de servicio en estos tiempos de alta demanda, lo importante es buscar los mecanismos para disminuir los tiempos de espera.

Establecer procesos, esa es la clave, procedimientos de servicio y procedimientos en el área de producción, que se deben conocer muy bien por todo el personal.  Por ejemplo, ¿Qué hacer cuando se presenta una queja? ¿Su personal sabe cómo resolverlo?  El proceso se define como una secuencia repetitiva de actividades que se lleva a  cabo en el restaurante a través del uso optimizado de una serie de recursos.

Los procesos deben estar orientados a solucionar problemas y obtener resultados, enfocados en  la disminución de los costos. El personal debe estar altamente capacitado e informado  para poder afrontar todos los obstáculos que se presentan a diario y aumentar las ventas. Si no conocen el producto difícilmente pueden vender más. Trabajar en atención al cliente es una tarea que requiere de esfuerzos y voluntad, hay que tener ciertas habilidades, los líderes de estos equipos deben mantenerse  altamente motivados para que los procesos se lleven a cabo sin mayor dificultad.  El objetivo es encontrar el equilibrio entre la optimización de los procesos y el empoderamiento del personal.  

Simplificar todo lo que se hace, desde la elaboración  menú hasta la compras de insumos. Un menú muy extenso provoca estancamiento del capital, así que piense muy bien como diseñarlo.

Cuando se abren las puertas de un restaurante, ya  existen varias horas de trabajo anticipadas, el famoso MISE EN PLACE, término francés que significa puesta a punto, es decir todo listo para empezar el horario de atención al comensal. De la misma manera al cerrarse las puertas existe un trabajo de limpieza y puesta a punto para la siguiente jornada. 

En Empodera le ayudamos a identificar lo que se puede mejorar, le apoyamos en establecer procesos y en capacitar a su personal para que pueda vender más. Recuerde que invertir en el talento humano le generará beneficios permanentes.

¡Les deseo lo mejor en sus restaurantes!

Nadia Zelaya.

Sub-Gerente

EMPODERA

comunica . capacita . delega . crece